¿Qué es el cava? La Joya Espumosa de España

El cava es mucho más que un simple vino espumoso; es una tradición, un símbolo de celebración y una muestra del excelente trabajo vitivinícola español. Originario principalmente de la región de Cataluña, aunque también producido en otras zonas de España, el cava se elabora siguiendo el método tradicional, el mismo que se utiliza para el champán francés, pero con uvas autóctonas que le otorgan un carácter único.

En este artículo, exploraremos su historia, cómo se elabora, los diferentes tipos que existen y cómo disfrutarlo al máximo. Además, al final, te ofreceremos una selección de los mejores cavas y vinos espumosos españoles que puedes adquirir en nuestra tienda online de vinos para que puedas brindar con la mejor calidad.

Historia del Cava

El cava tiene sus raíces en el siglo XIX, cuando la filoxera arrasó los viñedos franceses y muchos productores de champán buscaron alternativas en España. Fue en la región del Penedés donde se comenzó a experimentar con el método tradicional, utilizando variedades de uva autóctonas como la Macabeo, Parellada y Xarel·lo.

Aunque inicialmente se le llamaba "champán español", en 1970 se estableció la denominación "Cava" para proteger su identidad y diferenciarlo de los espumosos franceses. Hoy en día, el cava es reconocido mundialmente como un vino espumoso de alta calidad, con una personalidad fresca, frutal y versátil.

¿Cómo se elabora el Cava?

El cava se produce siguiendo el método tradicional, también conocido como méthode champenoise. Este proceso consta de varias etapas clave:

Vendimia y Primera Fermentación

Las uvas se cosechan a mano para preservar su integridad. Tras el prensado, el mosto fermenta en tanques de acero inoxidable o barricas, obteniendo un vino base seco.

Ensamblaje (Coupage)

Se mezclan diferentes vinos base para lograr el perfil deseado. En el caso de los cavas reserva y gran reserva, se utilizan vinos más estructurados y complejos.

Segunda Fermentación en Botella

Se añade azúcar y levaduras al vino base, que se embotella con un cierre provisional. Aquí comienza la segunda fermentación, donde se generan las burbujas y los aromas característicos.

Crianza sobre Lías

El cava reposa en bodega durante meses o años, dependiendo de su categoría. Este contacto con las levaduras muertas (lías) aporta notas de pan tostado, frutos secos y mayor redondez.

Degüelle y Dosaje

Se eliminan los sedimentos y se añade el licor de expedición (una mezcla de vino y azúcar) para definir el nivel de dulzor final.

Tapado y Etiquetado

Finalmente, se coloca el corcho definitivo, la cápsula y la etiqueta, listo para su comercialización.

Tipos de Cava

No todos los cavas son iguales. Su clasificación depende del tiempo de crianza, el tipo de uvas utilizadas y el nivel de dulzor.

Por Tiempo de Crianza

• Cava (mínimo 9 meses en botella).
• Cava Reserva (mínimo 18 meses).
• Cava Gran Reserva (mínimo 30 meses, solo brut nature, extra brut y brut).

Por Nivel de Dulzor

• Brut Nature (0-3 g/l de azúcar, sin añadido).
• Extra Brut (0-6 g/l).
• Brut (hasta 12 g/l, el más popular).
• Seco (17-32 g/l).
• Semi-Seco (32-50 g/l).
• Dulce (más de 50 g/l).

Por Tipo de Uva

• Blanc de Blancs (elaborado solo con uvas blancas: Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay).
• Blanc de Noirs (con uvas tintas como Pinot Noir o Trepat, que dan un tono rosado).
• Rosado (con Garnacha o Monastrell, de color salmón y frescura frutal).

Cómo Maridar el Cava

El cava es un vino increíblemente versátil que puede acompañar desde aperitivos hasta postres. Aquí algunas ideas:

• Brut Nature y Extra Brut: Ideales con mariscos, sushi o entrantes salados.
• Brut y Seco: Perfectos con arroces, pescados y quesos curados.
• Semi-Seco y Dulce: Maridan con foie gras, postres de fruta o pastelería.
• Rosado: Combina con embutidos, carnes blancas y platos picantes.

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El cava es un vino lleno de matices, tradición y elegancia. Desde su elaboración artesanal hasta su capacidad para adaptarse a diferentes momentos y comidas, es una opción imprescindible para cualquier amante del vino.

Ahora que conoces su historia, elaboración y variedades, ¿por qué no celebrar con una buena botella? En nuestra tienda online encontrarás los mejores cavas, seleccionados para ofrecerte una experiencia única. ¡Salud!